第96章 一碗香＋赛螃蟹＋爆炒仔肠＋肥肠鱼（一）(第3/6 页)
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跳着脚去抓了一些姜末，放小碗里再入四调羹米醋，两调羹生抽，一调羹黄酒和清水，半调羹淀粉，这些是炒出螃蟹味的关键。
炒完蛋黄的锅里留薄薄一层底油，将酱汁杭帮狼一碗倒入，加热至酱汁微微冒泡，趁热浇面，齐活！
加了蚝油生粉的仔肠腌制有个小半刻也应该够了，先炒再说。
起锅烧油，热油声在锅中如雨点响了，放入葱姜蒜炒香，加入仔肠炒制断生捞出备用。
再起锅烧油，放下黄红泡椒小米椒干辣椒碎，加盐，捞散捞匀放仔肠，随便颠勺，估摸着爆炒有个半分钟，下生抽颠勺，撒青蒜叶翻两翻，猛火快炒一道菜也出锅了。
刷锅，料油烧热后下花椒爆香，接着是黄红泡椒爆香，再下一勺子豆瓣酱炒出红油后下姜蒜末，胡椒面和锅边酒来一些激发出香味，翻遍翻炒几下后加入适量的清水，水开口把鱼脑壳先下锅煮片刻，再下鱼排。
鱼熟得快，笊篱捞出二者码放到砂煲中垫底，接着将肥肠和鱼片下锅。
盯着时间，脚步往旁边灶一滑，将卤好的肥肠捞出来，再次分出一半来了，叫砧板来给大肠塞葱段，浸泡脆皮水。
这头的鱼片刚刚断生就起锅了，连肉带汤一股脑倒入砂煲里焖煮片刻。
烧少量热油，给砂煲上新放的小葱蒜末芝麻花椒辣椒呛香，激发出所有香味。
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