第125章 冰糖肘子（一）(第1/5 页)
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陈永安点头，“这一步我倒是知晓，不过好吃主要得看酱料！”
“怎么说呢，要看你做啥样的肘子，烹制方法多种多样，不一定都是我这做法，有些大厨会下香料半卤半炖，我今天做这个是冰糖肘子，我现在来炒个糖色。”
陈永安朗声笑起来，“这些就是厨子的秘密，我懂我懂，不消说。”
梧桐会心一笑，侧目看来，余光瞟见陈父身后人头一闪。
她回头看了眼空荡荡的白案台，好笑抿唇。
另起锅来，“炒糖色的方法也很多，有些大厨喜欢用油炒法，有些用水炒法……”
说到这一步，陈永安就开始晕乎乎，讪讪笑道，“术业有专攻，这厨艺啊，我是真不太懂，就看个热闹，你忙你忙。”
“哎！”梧桐便径直往锅中下了油，半碗糖粉倒下去，手勺不断旋转将糖油打出细密的气泡来，再放入葱姜蒜，八角桂皮白芷等香料快速翻炒，最后来上两大水瓢的温水。
让水与油在锅中互相碰撞，属于半炸半煮着糖水，晶莹剔透的油泡泡追逐着食材，烹制时产生的油炸声悦耳动听。
直至汤色能见着红亮晶莹，按照肘子的量适量的盐粒压压甜腻，还可以加啤酒提香，这会众目睽睽，只能改用花雕酒了。