第192章 松鼠鳜鱼(第1/3 页)
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天幕亮起。
糊糊:“今天介绍的是一道颇费刀工的淮扬菜,手残的小伙伴只能看看。”
迷雾麋鹿迷了路:没事,我有美团、饿了么,金身护体。
天涯赤子心:眼睛看会了就行!
糊糊:“松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。
将鱼洗净,切去头部,把鱼鳍保留在头部,摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉,在尾巴处留约1厘米的脊骨。鳜鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的五分之四,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。
炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将鳜鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,外皮金黄,鱼肉熟了即可。
再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
将松子放在温热的油锅中,待油热后再炸半分钟后捞出,放小碗中备用。
炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子、水果粒。
这道菜就成了!”
来源网络
天涯赤子心:果然眼睛看会了,耳朵听会了。
糊糊:“如果忽略掉繁复的刀工和装饰品,这道菜可能更像家常的糖醋鱼。
但千万不要以为它的来历平平无奇,人家曾经也是御膳。
当然最早和它扯上关系的不是乾隆,而是隋炀帝杨广。”
静夜思:第一次听说关于广大帝的美食瓜。
仰望星空:竟然不是乾小四,不科学。
杨广确信自己没有吃过这道菜。
糊糊:“杨广在登基前,曾经做过9年的扬州总管,这期间,他学南方话,提拔南方人。
说他是个精神扬州人都不为过。