第16章 倒贴一日三餐(第2/2 页)
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醉仙居的厨子正围着御膳房的厨子讲授经验,一个个犹如小迷弟一般,叽叽喳喳问个不停。
见凌邵宁等人回来,众人才安静下来。
醉仙居的师傅们在掌柜的暗示下,知道眼前人是当朝唯一殿下。不过殿下不表明身份,他们就当不知道好了。
现在只有猪油,还没有发展出牛油,大豆油,花生油等新产品。
牛肉太贵,百姓们吃不起,而且味道很膻,世家大族们又不喜欢。
其他油则是因为技术不到位,还未被研发出来。
白糖红糖造价高昂,一斤约摸五六十文钱,百姓们更是吃不起。
凌邵宁先指挥厨师熬糖色,将白糖和水按1比1的的比例放入锅中,加入少许猪油,小火慢熬,锅中会率先起大泡,然后变成细密的小泡,最后再变成无泡,待糖液颜色变为红棕色时,加入一碗开水,在用小火将水分熬出,得到一碗浓稠的糖色。
另起锅,倒入足量的猪油,油温合适后加入清洗后的配料炒制,再加入姜片,葱段等物炒至香味溢出,停火。
把焯过水的肉块整齐的码到砂锅中,倒上刚炒好的佐料以及适量的糖色,加入清水直到漫过肉块,盖上盖子炖煮。
炒制的配料是由厨子们和御医一同商议的,保证让炒制出来的佐料无毒无害,不伤及脾胃心肝。
好不好吃不一定,但绝对健康!
随着时间的变化,土灶炙烤的铁锅上方升起了缕缕白汽,水开了。
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