第四十六章 黄金比例烧麦(第8/8 页)
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最后处理鸡蛋。
远月提供的鸡蛋是冷藏的无菌蛋，直接打入瓷碗中，加入盐、砂糖和一点点料酒，搅拌均匀。
料酒会让鸡蛋中的蛋白质受热后凝固得更快，使鸡蛋更容易成型，不易碎。
砂糖可以使炒的鸡蛋更加蓬松柔软。
卡。
再次点火，油温稍热，一手拿着木铲，一手绕着圈倒入鸡蛋液，右手的木铲不断拨动，迅速放入些小茴香的粉末，炒散鸡蛋。
小茴香是种回香型香料，能增加食材回香和尾香，还有一种特别的新鲜味道，用以平衡其它香料过于浓郁的香味。
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