第4章 厨艺经验(第3/6 页)
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何雨柱没有停手，继续移动五花肉。
等到没有响声的时候，何雨柱拿起五花肉，翻过来一看，之见五花肉猪皮的位置已经变成金黄色，何雨柱知道猪皮烫好了。
此时何雨柱叫过来一名帮厨，将五花肉递给他。
那名帮厨接过锅，用刀去清理烧焦的猪毛，清洗完再用清水去煮五花肉，好去掉肉里的血沫。
何雨柱这时已经开始炒麻婆豆腐。
起锅烧油，等到油热七八成，将剁碎的豆瓣加上豆豉，放入油锅里炒香。
加点高汤，再加入切成两厘米见方的豆腐块，再加入葱姜花椒大料等各种调料。
这时锅中的香气已经散发出来，加入早已炸得酥脆的肉末，勾芡收汁，加入咸盐，起锅装盘，再撒上一把花椒面，辣椒面。
一盘色鲜味美的麻婆豆腐就算做好了。
此时东坡肉也处理好了，何雨柱将绑好的五花肉放到砂锅里，开始小火慢炖。
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